A indústria de transformação, na qual o segmento de panificação e confeitaria se encontra, torna a percepção do empresário industrial mais otimista derivada da melhora das condições mercadológicas em geral. Alguns fatores importantes para essa perspectiva:

• Retomada da frequência do consumidor aos pontos de venda;
• Aumento do ticket médio e permanência do crescimento de faturamento dos produtos de fabricação própria;
• O congelamento de pães, sem perda da qualidade do produto, em que o processo de finalização é realizado no PDV;
• A estruturação de centrais de produção e distribuição;
• Os modelos de negócio com pontos de venda a partir de 40m².